FIELD: food industry.SUBSTANCE: production of tangerine compote in jar SKO 1-82-500 involves pouring with 85°C hot water for 2-3 minutes, subsequent replacement of the water with 97-98°C syrup. Then the jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, sequentially heated in a 120°C air flow at a rate of 1.5 m/s during 18 minutes and showered with 100°C water during 6 minutes. Then one performs staged cooling of the jars in baths filled with 80°C water for 4 minutes, with 60°C water for 4 minutes, with 40°C water for 5 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures preservation of natural components of the raw material, reduction of boiled fruits quantity, reduction of the residual air quantity in the jar before sealing, prevention of the jars breakage, enhancement of nutritive value of the product due to more complete preservation of biologically active components of the raw material, reduction of prime cost and enhancement of the ready product competitiveness.1 exПроизводство компота из мандаринов в банке СКО 1-82-500 включает заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 85°C с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают последовательному нагреву в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 1,5 м/с в течение 18 мин и душеванием водой температурой 100°C в течение 6 мин. Охлаждают банки ступенчато в ваннах с водой температурой 80°C в течение 4 мин, 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов сырья, уменьшение количества разваренных плодов, уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией, предотвращение боя банок, повышение пище
