FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used for compote preservation. After preliminary preparation and packing fruits are poured with 60°C water for 2-3 minutes. The fruits are repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, then the jar is poured with 98°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier, showered with 90°C water during 3 minutes and sterilised in 100°C water during 25-30 minutes. One performs three-stage cooling in 90, 70 and 50-40°C water during 10, 5 and 10 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: method ensures preservation of natural components of the raw material being used, reduction of the residual air quantity in the jar before sealing, reduction of boiled fruits quantity and enhancement of nutritive value of the ready product, prevention of thermal breakage of jars as well as reduction of prime cost of the ready product.Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают душеванию водой с температурой 90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 25-30 мин. Осуществляют трехступенчатое охлаждение в воде с температурой 90, 70, и 50-40°C в течение соответственно 10, 5 и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сохранение натуральных компонентов используемого сырья, уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией, уменьшение количества разваренных плодов, повышение пищевой ценности готового продукта, предотвращение термического боя банок, а также снижение себестоимости готового продукта.
