Provided are a method for producing and purifying β-carotene by Blakeslea trispora fermentation and use thereof. The method comprises the following steps: a) separately inoculating the Blakeslea trispora strains onto a PDA culture medium so as to obtain a spore suspension； b) propagating spores in a seeding tank so as to obtain seeds for fermentation； c) inoculating the seeds for fermentation onto a fermenter and fermenting said seeds； d) by using an organic or inorganic base, adjusting the fermentation liquid to be basic, and filtering so as to obtain wet mycelia； e) treating the wet mycelia with a hydrophobic non-polar organic solvent； f) mixing the wet mycelia with an organic solvent of ester and obtaining a concentrated solution by extracting； g) adding a saturated monohydric alcohol into the concentrated solution, and filtering and crystallizing so as to obtain pure β-carotene. The content of the β-carotene in the present invention exceeds 96%, and the yield is above 81%.L'invention concerne un procédé de production et de purification de β-carotène par fermentation de Blakeslea trispora et ses applications, le procédé comprenant les étapes consistant à : a) inoculer séparément des souches de Blakeslea trispora sur un milieu de culture PDA pour générer une suspension de spores； b) propager des spores dans un réservoir de semences afin d'obtenir des semences pour fermentation； c) inoculer les semences pour fermentation dans un fermenteur en vue de la fermentation des semences； d) doser le liquide de fermentation pour qu'il devienne alcalin avec un agent alcalin organique ou inorganique； e) traiter un mycélium humide avec un solvant organique non polaire hydrophobe； f) mélanger le mycélium humide avec un solvant organique d'esters pour obtenir un concentré par extraction； g) ajouter un monoalcool saturé dans le concentré, puis le filtrer et le cristalliser afin d'obtenir un β-carotène pur. La teneur en β-carotène selon la présente invention dépasse 96 %, le rendem
