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一种柚子酵素露酒及其生产工艺
- 专利权人:
- 郑州国食科技有限公司
- 发明人:
- 纪小国,黄继红,侯银臣,杨铭乾,冯军伟,吴丽,张相生
- 申请号：
- CN201810711698.6
- 公开号：
- CN108795643A
- 申请日:
- 2018.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于水果露酒类加工技术领域，具体涉及一种柚子酵素露酒及其生产工艺，以新鲜成熟的柚子为原料，由柚子果汁清汁发酵成酵素与柚子果渣发酵成的蒸馏酒混合而成的柚子酵素酒。主要生产工艺包括：挑选清洗、压榨取汁、澄清处理、成分调整、益生菌发酵、酒精发酵、蒸馏酒制备、酵素原液澄清、酵素原液陈酿、蒸馏酒陈酿、混合调配以及灌装。通过合理发酵柚子汁和柚子果渣，使得柚子资源得到综合利用，提高柚子的附加值。成品酒的酒精度为10.5%Vol~21.5%Vol，糖度为10g/L~14 g/L（以葡萄糖计），总酸为5g/L~6 g/L（以乙酸计），干浸出物含量为25g/L~29g/L。本酒呈粉红色或者亮黄色，澄清透亮，酒体清爽细腻，具有柑橘、苹果、蜂蜜、奶酪等香气，口味酸甜可口，柚子风味浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
