一种用微乳液制备冷冻泡芙的方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吕莹果,陈能飞,陈洁,王群学,邱寿宽
- 申请号：
- CN201110318019.7
- 公开号：
- CN102349555A
- 申请日:
- 2011.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 郭中民
- 摘要：
- 一种用微乳液制备冷冻泡芙的方法，所述方法用山梨酸钾、吐温-80、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠几种乳化剂、盐、乙醇和水制备食品级微乳液，并将其用于泡芙制备，将成型的泡芙胚在-40℃下快速冷冻后，置于-18℃下冷藏备用；需要食用时，直接焙烤，充入馅料。该发明所制备的冷冻泡芙在冻藏3个月后仍能保持良好的品质。该方法可为面包房节省人力和空间，并方便消费者在家中自己烤制新鲜泡芙。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
