Aerated food product with improved stability of Foam comprising partially aggregated Proteins comprising at least fibrilos and another form of worm type spherical Aggregates of Protein, and mixtures thereof； and a process for preparing the same.
SCHMITT, CHRISTOPHE JOSEPH ETIENNE,JUNG, JIN-MI,GUNES, ZEYNEL DENIZ,GEHIN-DELVAL, CÉCILE,LIMBACH, HANS JÖRG WERNER
申请号：
CL2014001569
公开号：
CL2014001569A1
申请日:
2014.06.13
申请国别(地区):
CL
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to aerated food products with enhanced foam stability comprising aggregated proteins in the form of mixtures of fibrils together with at least one other type or structure of aggregates such as worm-like aggregates and/or spherical like aggregates.UN PRODUCTO ALIMENTICIO AIREADO, QUE COMPRENDE 0,5-10% DE PROTEÍNAS POR PESO DE PROTEÍNA, AL MENOS PARCIALMENTE AGREGADAS, DONDE LAS PROTEÍNAS AGREGADAS COMPRENDEN FIBRILOS Y AL MENOS OTRA FORMA DE AGREGADOS DE PROTEÍNA TIPO GUSANO, ESFÉRICOS Y MEZCLAS DE LOS MISMOS； PROCESO DE ELABORACIÓN QUE COMPRENDE: MEZCLA DE INGREDIENTES, INCORPORAR MEZCLA DE AGREGADOS DE PROTEÍNAS, INCORPORAR AIRE, OPCIONALMENTE PROCESAR LA ESPUMA.
