一种无糖添加的水果曲奇及其制备方法
- 专利权人:
- 四川米老头食品工业集团股份有限公司
- 发明人:
- 杨晓勇,杨兴志,高诚,苗宇,吕莉莉,魏伟
- 申请号：
- CN201510130270.9
- 公开号：
- CN104719411A
- 申请日:
- 2015.03.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘洵
- 摘要：
- 本发明涉及一种无糖添加的水果曲奇，包括以下重量份的原料：面粉100份、马铃薯淀粉40～63.6份、变性淀粉55-80份、麦芽糊精0～40份、奶粉10～30份、奶油90～120份、浓缩果汁/果酱40～80份、果粒60～100份、碳酸氢铵0.6～1.4份、碳酸氢钠0.8～1.6份、食盐0.3～0.4份、鸡蛋液20～60份及水0～30份。本发明曲奇的甜味由水果提供，不添加代糖物质，利用变性淀粉和麦芽糊精结合水果，使曲奇口感达到市场上常见添加蔗糖曲奇的口感，且甜味饱满，具有浓郁的果味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
