PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an economical method for stably manufacturing a flavor substance added portion cut-type surface-ripened soft cheese with mold in high yield rate, using common types of transportation device, cutting device, and individual packaging device without requiring special devices.SOLUTION: The method for manufacturing a flavor substance added portion cut-type surface-ripened soft cheese with mold includes: cutting a curd in process of ripening inserting a food and/or flavor substance between the cut curds and then contacting the cut curd surfaces to be matched cooling the matched curds to a predetermined temperature or lower and cutting and packaging the cooled curds into the state of a portion-type product so as to be further ripened under desired conditions. A surface-ripened soft cheese is produced by the manufacturing method.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】本発明は、熟成途中のカードをカットすることと;カットしたカードの間に食品及び/又は風味物質を挟み込んだ後、カットしたカードのカット面を接触合致させることと;合致させたカードを所定温度以下まで冷却することと;冷却したカードをポーションタイプ製品状態にカット及び包装し、その後さらに熟成を所望条件下にて行うことと;を含む、風味物質が添加された、ポーションタイプのカビによる表面熟成軟質チーズの製造方法、及びその製造方法によって得られる表面熟成軟質チーズに関する。【解決手段】本発明により、風味物質が添加された、ポーションカットタイプのカビによる表面熟成軟質チーズを安定的に歩留まりよく製造することができる。また、特別な装置なども必要とせず、通常の搬送装置、カット装置、個包装装置を利用することができ、経済的にも有利である。【選択図】なし
