一种挤压预处理植物蛋白原料制备呈味美拉德肽的方法
- 专利权人:
- 临沂新程金锣肉制品集团有限公司
- 发明人:
- 倪来学,刘学生,蔡玉玲
- 申请号：
- CN201711394169.X
- 公开号：
- CN107950747A
- 申请日:
- 2017.12.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 于晓晓
- 摘要：
- 本发明属于食品深加工技术领域，具体涉及一种挤压预处理植物蛋白原料制备呈味美拉德肽的方法，本发明利用经过科学配比的大豆粕、花生粕、小麦面筋蛋白为原料，经过挤压膨化处理，通过酶解、固液分离、反渗透浓缩和单效蒸发浓缩，浓缩液与还原糖进行美拉德反应，反应产物经过真空浓缩或喷雾干燥即得成品。按本发明所述方法制备的呈味美拉德肽风味丰富、醇厚细腻、鲜甜绵长、营养丰富、健康安全，应用在食品中能明显提升食品的风味，又不掩盖食品的本质风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
