It is intended to provide a tea extract, which contains flavor and full body taste components at a high concentration and has a reduced content of bitter and astringent components, and a method of producing the same. It is also intended to provide a packaged tea drink having a rich full body taste with little astringency. A tea extract, which contains flavor and full body taste components at a high concentration and has a reduced content of bitter and astringent components, can be produced by removing catechins from tea leaves and then enzymatically extracting these tea leaves.La présente invention concerne un extrait de thé, fortement concentré en composants de type arôme et corps, mais à teneur réduite en composants amers et astringents, ainsi que son procédé de production. Elle concerne également une boisson au thé prête à lemploi ayant beaucoup de corps, mais se révélant peu astringente. Un extrait de thé, fortement concentré en composants de type arôme et corps, mais à teneur réduite en composants amers et astringents, peut être produit en éliminant les catéchines des feuilles de thé, puis en soumettant lesdites feuilles de thé à une extraction enzymatique.旨味・コク味成分を高濃度に含有し、苦味・渋味成分を低減させた茶抽出物およびその製造方法を提供することを目的とする。また、豊かな旨味を有し渋味の少ない器詰茶飲料を提供することを目的とする。茶葉からカテキン類を除去した後、この茶葉を酵素抽出を行うことにより、旨味、コク味成分を高濃度で含有し、苦味、渋味成分を低減させた茶抽出物を製造できる。
