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一种用高渗透压溶液处理酵母生产冷冻面包面团及其制造方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 黄卫宁,吕莹果
- 申请号：
- CN200510040426.0
- 公开号：
- CN1692748A
- 申请日:
- 2005.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种用高渗透压溶液处理酵母生产冷冻面包面团及其制造方法，具体地说是通过用高渗透压溶液对普通酵母进行预处理，提高其在冷冻面团体系中的抗冻性，属于食品加工技术领域。其主要取酵母膏、丙酮、蔗糖液制成高渗溶液，再取活性干酵母分散于高渗溶液中调质处理、离心、过滤、水洗制成高渗溶液酵母膏状物，然后取粉状物料经搅匀，加入鸡蛋及用水溶解高渗溶液酵母膏状物，经搅拌加入起酥油，搅拌面团至拉开呈薄膜状，静置、搓圆、再静置、整形，冷冻贮藏。本发明制作工艺简单，发酵力明显增强，面包醒发时间短、稳定性好、比容大，能明显提高酵母的抗冻性；烘焙的面包结构细腻、口感好、色泽金黄，营养价值高，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
