The present invention relates to low salinity fermented food and a production method of same. The production method of the low salinity fermented food of by the present invention: enables users to produce low salinity paste, mixed paste, mixed sauce, and other sauce with the salinity less than 10% which are incapable of storing for a long time； and completely removes acid membrane yeast, fungi, and harmful bacteria, which are microorganisms relating to the deterioration and excessive aging of traditional fermented paste with more than 50% of moisture for storing the fermented paste for a long time.본 발명은 저염 발효식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 제조방법은 종래 장기 보존이 불가능했던 염 농도 10% 이하의 저염 장류나 혼합장, 페이스트, 소스류의 제조를 가능케 할 뿐 아니라 수분 함량 50% 이상인 우리나라 전통 장류의 변패 및 과숙성에 관여하는 미생물인 산막 효모, 곰팡이, 및 유해 세균을 완전히 제거하여 장기 보존이 가능한 장점이 있다.
