The present invention concerns a method for manufacturing brine-salted cheese with a homogeneous salt distribution and/or organic acid distribution and/or eyes distribution and/or texture on one axis of said cheese, wherein the method comprises, before a brining step, a step of applying a hydrophobic barrier on the whole outer parts of said cheese which are located at the ends of said cheese axis, and said hydrophobic barrier is kept on said cheese outer parts at least during part of the brining step.La présente invention concerne un procédé pour fabriquer un fromage salé en saumure présentant une distribution de sel et/ou une distribution d'acide organique et/ou une distribution des trous et/ou une texture homogène sur un axe dudit fromage, le procédé comprenant, avant une étape de saumurage, une étape consistant à appliquer une barrière hydrophobe sur la totalité des parties extérieures dudit fromage qui sont situées aux extrémités dudit axe de fromage, et ladite barrière hydrophobe est maintenue sur lesdites parties extérieures de fromage au moins pendant une partie de l'étape de saumurage.
