PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food preservative demonstrating excellent preservation effect without influencing the taste and outer appearance of food, and a method for preserving food.SOLUTION: A food preservative includes protamine, and at least one kind of compound selected from a group consisting of L-carnitine and its salt, and creatine and its salt. A method for preserving food includes adding to food, protamine, and at least one kind of compound selected from the group consisting of L-carnitine and its salt, and creatine and its salt.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】食品の食味及び外観へ影響を及ぼさずに、優れた保存効果を発揮する食品保存剤及び食品保存方法を提供すること。【解決手段】プロタミンと、L-カルニチンおよびその塩ならびにクレアチンおよびその塩からなる群より選択される1種以上の化合物を含有する食品保存剤。また、プロタミンと、L-カルニチンおよびその塩ならびにクレアチンおよびその塩からなる群より選択される1種以上の化合物を食品に添加する食品の保存方法。【選択図】なし
