A process for production of unsaturated fatty acid-containing oils which is characterized by culturing a microorganism belonging to the genus Mortierella subgenus Mortierella in a medium containing a nitrogen source derived from soybean, and collecting the unsaturated fatty acid-containing oil from the cultured product. The oils are obtained with a low 24,25-methylenecholest-5-en-3 beta -ol content.모르티에렐라(Mortierella) 속 모르티에렐라(Mortierella) 아속에 속하는 미생물을 대두로부터 수득된 질소원을 갖는 배지에서 배양하여, 이의 배양물로부터 불포화 지방산 함유 유지를 채취함을 특징으로 하는, 불포화 지방산 함유 유지의 제조방법. 24,25-메틸렌콜레스트-5-엔-3β-올의 함유율이 적은 유지가 수득된다.
