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一种快速复水的干海参制作方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 薛勇,董军,薛长湖,贾敏,王玉明,李兆杰,常耀光,徐杰,王静凤,唐庆娟
- 申请号：
- CN201310028396.6
- 公开号：
- CN103054136A
- 申请日:
- 2013.01.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种快速复水的干海参制作方法，属于食品加工领域，具体包括以下几个步骤：将处理好的鲜海参放入容器中，加入去离子水，20～25℃超声15～30min；然后将海参倒入不锈钢的蒸锅中，加去离子水至水面没过海参10～25cm，水中加入海参重量0.1%～5%的蛋白酶，先在30℃小火加热15～20min，之后在90℃和0.05～0.5MPa压力下处理2～8h，完成后立即停火，静置2～5min；海参捞出倒入海参体积3～5倍冰水混合物中，加盖冷却30～50min；海参取出后在去离子水中浸泡8～12h，然后取出用去离子水冲洗海参30～50min；最后将海参用热风微波组合干燥。经过本发明工艺制成的干海参的复水率可达到1000%，且具有良好的口感和弹性，刺坚挺，可直接食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
