PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pasty food having proper rough surface or body feeling and providing raw material feeling of meats although it is a pasty food with moisture content of 75% or more, and a manufacturing method therefor.SOLUTION: A pasty food contains meats and has moisture content of 75% or more. The pasty food also contains 0.5 to 5% in terms of dry weight of beans, 0.5 to 5% of processed starch and/or wet heat treated starch, and xanthan gum. A manufacturing method of the pasty food includes a process of paste treatment.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】水分含有量75%以上のペースト状食品であっても、適度なざらつきやボディ感を有し、肉類の素材感が感じられるペースト状食品及びその製造方法の提供。【解決手段】肉類を含有し、水分含有量75%以上のペースト状食品であって、乾燥重量換算で0.5~5%の豆類と、0.5~5%の加工澱粉及び/又は湿熱処理澱粉を含有し、さらにキサンタンガムを含有する、ペースト状食品、及びペースト化処理する工程を含む、ペースト状食品の製造方法。【選択図】なし
