FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to technology for production of kvass. Method comprises preparation of recipe components, extraction of catmint with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting dandelion root, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside dandelion root pieces to temperature of 80-90 °C for at least for 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion root, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method also includes adding thereto 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria race 11 and 13, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование котовника кошачьего жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Способ также предусматривает добавление к полученному суслу 25% ре
