The present invention relates to a cheese containing the surimi and a method for manufacturing the same, more specifically, to add the surimi to the crude oil, the main raw material of the cheese and to prepare a curd through the fermentation and coagulation process, then remove the whey, forming, The present invention relates to a method for producing surimi-containing cheese using surimi, which comprises the step of aging through pressure and salt treatment, and the surimi-containing cheese produced by the above method. In the method of manufacturing cheese containing surimi according to the present invention, cheese can be produced with improved nutritional value due to the rich nutritional ingredients of surimi by adding surimi to crude oil, which is a main ingredient in the manufacture of cheese. It can maintain lactic acid bacteria and optimal pH, which can promote the ripening of cheese, and produce cheese with excellent taste, aroma and texture and high quality to satisfy consumer's preference. It can be effective.Cheese, Surimi, Lactobacillus, Cheddar Cheese, Berg Cheese, Gauda Cheese, Appenzeller Cheese본 발명은 수리미를 함유한 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 치즈의 주원료인 원유에 수리미를 첨가하고 발효 및 응고과정을 거쳐 커드를 제조한 다음, 유청을 제거하고 성형, 가압 및 가염처리를 거쳐 숙성시키는 단계를 포함하는 수리미를 이용한 수리미 함유 치즈의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 수리미 함유 치즈에 관한 것이다. 본 발명에 따른 수리미를 함유한 치즈의 제조방법은 치즈 제조 시 주원료인 원유에 수리미를 첨가함에 따라 수리미가 가지고 있는 풍부한 영양성분으로 인해 영양학적 가치가 향상된 치즈를 제조할 수 있고, 치즈 숙성에 필요한 유산균 및 최적의 pH를 유지시킬 수 있으며, 치즈의 숙성을 촉진시킬 수 있는 효과가 있을 뿐만 아니라 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있도록 맛, 향 및 조직감이 우수하고 동시에 품질이 우수한 치즈를 제조할 수 있는 효과가 있다.
