The present invention relates to a method for producing porcine potato pickling and to a porcine potato pickling by the method, and more particularly, to a method for manufacturing porcine potato pickling, comprising the steps of (a) washing and dehydrating porcine potatoes, and (b) (C) separating the soy sauce from the first pickled pork potato； (d) adding ginger, licorice, sugar, vinegar, and plum wine to the separated soy sauce, (E) adding the cooled pickled soy sauce to the first picked porcine potato to be second pickled, and (f) adding the second pickled porcine potato and pickled (G) reheating the separated pickled soy sauce to a temperature of 70 to 100 캜 and then cooling； and (h) adding the reheated and cooled pickled soy sauce to a second pickled porcine potato And aging the mixture. According to the present invention, by enhancing the storage stability of porcine potatoes, it is possible to ingest the potatoes rich in nutrients throughout the year. In addition, there is an advantage that the sensory characteristics are excellent and the preference of the pork potato is improved.본 발명은 돼지감자 장아찌의 제조방법 및 그 방법에 의한 돼지감자 장아찌에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 돼지감자를 세척하고 탈수하는 단계와, (b) 상기 탈수된 돼지감자에 간장을 투입하여 1차 절임하는 단계와, (c) 상기 1차 절임된 돼지감자로부터 간장을 분리하는 단계와, (d) 상기 분리된 간장에 생강, 감초, 설탕, 식초, 매실청을 투입하여 70~100℃의 온도로 가열한 후 냉각하는 단계와, (e) 상기 냉각된 절임간장을 상기 1차 절임된 돼지감자에 투입하여 2차 절임하는 단계와, (f) 상기 2차 절임된 돼지감자와 절임간장을 분리하는 단계와, (g) 상기 분리된 절임간장을 70~100℃의 온도로 재가열한 후 냉각하는 단계와, (h) 상기 재가열 및 냉각된 절임간장을 2차 절임된 돼지감자에 투입하여 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 돼지감자의 저장성을 높임으로써 영양소가 풍부한 돼지감자의 연중 섭취가 가능하다는 장점이 있다. 또한, 관능적 특성이 우수하여 돼지감자의 기호도가 향상된다는 장점이 있다.
