The present invention relates to an octopus sauce for pan-broiling and a preparation method thereof, wherein the octopus sauce allows a taste of pickled octopus to be felt as it is without a fishy smell as alcohol contained in secondary condiments removes a fishy smell by uniformly sprinkling salts over an octopus to salt the octopus washing removing foreign materials from the washed octopus performing primary seasoning making the octopus in a salted form by ripening at low temperate finely cutting in order to make a sauce and performing secondary seasoning. The preparation method thereof comprises: a step (S1) of salting by uniformly sprinkling salts over an octopus a step (S2) of washing the salted octopus in flowing drinking water a step (S3) of removing foreign materials from the washed octopus a primary seasoning step (S4) of adding seasoning in the salted octopus in which the foreign materials are removed a step (S5) of ripening the primarily seasoned octopus at low temperature a step (S6) of finely cutting the octopus which is ripened at low temperature and a secondary seasoning step (S7) of adding condiments in the cut octopus.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 낙지에 소금을 골고루 뿌려 염장한 후 세척하고 세척된 낙지에서 이물질을 제거한 다음 1차 양념한 후 저온 숙성시켜 젓갈 형태로 만들고, 이후 소스로 만들기 위해 잘게 세절한 다음 2차 양념하여, 2차 양념에 포함된 주정이 비린내를 제거하여 낙지젓갈 맛을 그대로 느끼면서도 비린내가 나지 않은 볶음용 낙지소스 및 그의 제조방법에 관한 것으로,이의 제조방법은, 낙지에 소금을 골고루 뿌려 염장하는 단계(S1)상기 염장된 낙지를 흐르는 식수에 넣어 세척하는 단계(S2)상기 세척된 낙지에서 이물질을 제거하는 단계(S3)이물질이 제거되고 염장된 상기 낙지에 양념을 첨가하는 1차 양념단계(S4)상기 1차 양념된 낙지를 저온에서 숙성시키는 단계(S5)상기 저온 숙성을 마친 낙지를 잘게 절단하는 단계(S6) 및상기 절단된 낙지에 양념을 첨가하는 2차 양념단계(S7)를 포함한다.
