The invention provides a gas infused milk product, wherein the gas infused milk product comprises a lactose hydrolyzed concentrated milk infused with a soluble gas. The invention also provides methods of making such a product. Such methods include providing milk (skim milk, 1% milk, 2% milk, whole milk, half and half, cream or other milk product) and concentrating and hydrolyzing the milk with lactase to from a lactose hydrolyzed milk concentrate. The milk can be concentrated in vacuo (in a vacuum) in order to remove the dissolved gasses from the lactose hydrolyzed milk concentrate. Soluble gasses, such as nitrous oxide or carbon dioxide are then introduced into the lactose hydrolyzed milk concentrate to form a gas infused milk concentrate. In one aspect of this invention, the gas infused milk concentrate is then introduced into a stream of carbonated or still water resulting in a gas infused milk beverage.L'invention concerne un produit laitier à gaz injecté, le produit laitier à gaz injecté comprenant du lait concentré à lactose hydrolysé dans lequel un gaz soluble a été injecté. L'invention concerne également des procédés de fabrication associés. De tels procédés consistent à fournir du lait (lait écrémé, lait 1 %, lait 2 %, lait entier, moitié-moitié, crème ou autre produit laitier) et à concentrer et à hydrolyser le lait avec de la lactase afin de former un concentré de lait à lactose hydrolysé. Le lait peut être concentré sous vide (dans un espace vide) afin d'éliminer les gaz dissous du concentré de lait à lactose hydrolysé. Les gaz solubles, tels que l'oxyde nitreux, ou du dioxyde de carbone sont ensuite introduits dans le concentré de lait à lactose hydrolysé afin de former un concentré de lait à gaz injecté. Selon un aspect de l'invention, le concentré de lait à gaz injecté est ensuite introduit dans un flux d'eau plate ou gazéifiée, ce qui permet d'obtenir une boisson lactée à gaz injecté.
