DIAZ RUBIO, OLGA,COBOS GARCIA, ANGEL,RODRIGUEZ TURIENZO, LAURA
申请号：
ES201130582
公开号：
ES2361703B1
申请日:
2011.04.13
申请国别(地区):
ES
年份:
2012
代理人:
摘要：
Method of preparing a water-soluble edible liquid coating to protect fishery and aquaculture products during freezing storage, which comprises the following steps: a) preparing an aqueous mixture of whey protein concentrate or isolate in a proportion of between 3 to 10% by weight； b) add a cryoprotectant compound, glycerol, to the above mixture in a proportion of between 1 and 10% by weight of the coating solution； c) adjust the pH of the mixture to a value between 5 and 8； d) treat the mixture with ultrasound for 1-80 minutes； e) cool between 0 and 5 ° C. The invention also relates to the edible coating obtained by the process.Procedimiento de preparación de un recubrimiento líquido comestible soluble en agua para proteger productos de la pesca y de la acuicultura durante su almacenamiento en congelación que comprende las siguientes etapas: a) preparar una mezcla acuosa de concentrado o aislado de proteínas de lactosuero en una proporción de entre 3 a 10% en peso； b) añadir a la mezcla anterior un compuesto crioprotector, glicerol, en una proporción de entre 1 y 10% en peso de la solución de recubrimiento； c) ajustar el pH de la mezcla a un valor entre 5 y 8； d) tratar la mezcla con ultrasonidos durante 1-80 minutos； e) enfriar entre 0 y 5°C. La invención también se refiere al recubrimiento comestible obtenido por el procedimiento.
