FIELD: food industry.SUBSTANCE: method of producing cherry compote is after the packaging cans are rolled up with self-extinguishing lids and treated with heat by stepwise heating in hot water at a temperature of 65 ºC for 5 minutes, followed by transfer to a bath with water at 85 ºC for 10 minutes and with a solution of calcium chloride with a temperature of 110 ºC for 18 minutes. Next, stepwise cooling in water at 85 °C for 6 minutes, then in baths with a water temperature of 60 °C for 6 min and 35 °C for 10 min.EFFECT: invention makes it possible to sterilize canned food in open-type apparatus without the use of special carriers to ensure mechanical tightness of the cans during heat treatment.1 clСпособ производства компота из черешни заключается в том, что после расфасовки банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке ступенчатым нагревом в горячей воде температурой 65ºС в течение 5 мин с последующим переносом в ванны с водой температурой 85ºС на 10 мин и с раствором хлористого кальция с температурой 110ºС на 18 мин. Далее осуществляют ступенчатое охлаждение в воде температурой 85ºС в течение 6 мин, затем в ваннах с температурой воды 60ºС в течение 6 мин и 35ºС в течение 10 мин. Изобретение позволяет осуществить стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа без использования специальных носителей, обеспечивающих механическую герметичность банок в процессе тепловой обработки.
