The purpose of the present invention is to provide a method for producing a soy sauce-like liquid seasoning that does not contain alcohol and in which no alcohol is produced by the raw materials or the production steps. This method was perfected as a result of vigorous examination of blending methods for achieving a soy sauce-like flavor in combination with a fish sauce flavor by mixing unsalted fish sauce and an amino acid solution that do not contain alcohol. By mixing fish sauce that does not contain alcohol and that is obtained by fermenting seafood without any added salt at 40 °C or higher for at least one hour with an amino acid solution that does not contain alcohol and that is obtained by hydrolyzing a plant protein with an acid and subsequently neutralizing the result such that the mixing ratio comprises 10 wt% or more of fish sauce, it is possible to obtain a soy sauce-like liquid seasoning that does not contain alcohol.La présente invention vise à fournir un procédé pour produire un assaisonnement liquide du type sauce soja, qui ne contient pas d'alcool, et dans lequel aucun alcool n'est produit par les matières premières ou les étapes de production. Le procédé a été perfectionné suite à un examen approfondi des procédés de mélange pour obtenir une saveur du type sauce soja en combinaison avec une saveur de sauce de poisson, en mélangeant une sauce de poisson non salée et une solution d'acide aminé qui ne contiennent pas d'alcool. En mélangeant une sauce de poisson qui ne contient pas d'alcool et qui est obtenue en fermentant des fruits de mer sans sel ajouté à 40 °C ou plus pendant au moins une heure avec une solution d'acide aminé qui ne contient pas d'alcool et qui est obtenue en hydrolysant une protéine végétale avec un acide puis en neutralisant le résultat de telle sorte que le rapport de mélange comprend 10 % en poids ou plus de sauce de poisson, il est possible d'obtenir un assaisonnement liquide du type sauce soja qui ne contient pas l'alcool.本発明
