주식회사 앤코스메슈;WONKWANG UNIVERSITY CENTER FOR INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION;원광대학교산학협력단;N. COSMECEU CO.
发明人:
KIM, IL KWANGKR,김일광
申请号：
KR1020160065472
公开号：
KR1020170133959A
申请日:
2016.05.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing fermented black ginseng including vitamin complex. The method comprises the following steps: pretreating raw ginseng； inoculating and culturing Saccharomyces cerevisiae to the pretreated ginseng, and spraying and fermenting vitamin complex to the ginseng； primarily fermenting the ginseng in which soil microorganisms are permeated； and manufacturing black ginseng. The black ginseng manufactured by the present invention is manufactured through fermenting, steaming, aging and drying processes at low temperature without high temperature treatment, thereby being high in an absorbable saponin metabolism material, and having greatly increased antioxidant activity when compared to existing ginseng products.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 비타민 복합체가 함유된 발효 흑삼의 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 1) 4∼6년생의 생삼인 수삼을 깨끗한 용수로 세정처리된 수삼을 94∼100℃의 증기로 2∼4시간 동안 증자하여 삼의 녹말성분을 호화한 후 20∼35℃의 실온에서 8∼12시간 동안 건조하여 생삼을 전처리하는 단계； 2) 상기 전처리된 삼에 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces cerevisiae)를 접종하여 배양하고 리보플라빈을 포함한 비타민 복합체를 인삼에 분사하여 40~70℃에서 18~30시간 동안 발효시키는 발효단계； 3) 상기 비타민이 함유된 건조한 삼을 25∼35℃ 범위의 토양미생물배양액에 1∼4시간 동안 침지하여 삼의 조직 속에 토양미생물을 침투시킨 삼은 발효실에 주입하고, 온도는 25∼60℃로, 습도는 70∼95%로 유지하면서 1∼2일간 1차 발효하는 단계； 4) 상기 1차 발효 후 동일 발효기 내에서 온도를 65∼90℃로, 습도는 70∼95%로 유지하면서 5∼10일간 2차 발효한 삼은 자연건조 또는 100∼120℃의 열풍공기로 함수율이 8∼12wt%범위로 건조하여 흑삼을 제조하는 단계；를 포함하는 비타민복합체가 포함된 발효흑삼의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의해 제조된 흑삼은 고온처리 없이 저온에서 발효-증삼-숙성-건조시켜 흑삼을 제조함으로써, 흡수성 사포닌 대사물질(사포닌 대사물 질, 사포닌 중간대사물질, 특이사포닌)의 함유량이 높고, 기존 인삼 제품에 비해 항산화활성이 크게 증가된 흑삼을 얻을 수 있다.
