ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)
Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 122 ° C and a speed of 1.5-2 m / s for 32 min, and jar is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0.133 ss frequency intervals of 2-3 minutes, followed by aging in the chamber with the heated air temperature of 95 ° C for 10-15 min, while the bank is in a static state and then cooled iem in flowing air temperature 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 15 min, and jar is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0,133s frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин, при этом банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин с последующей выдержкой в камере с нагретым воздухом температурой 95°C в течение 10-15 мин, при этом банка находится в статическом состоянии и последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
