Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 8-9 m / s for 13 minutes at 2-3 min simultaneous intermittent rotation of cans with bottoms on the lid 0,133cs frequency intervals of 2-3 minutes, followed by aging for 20-25 minutes in a chamber with heated air at a temperature of 100 ° C in a static state jars and cooled to ambient stream air temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 16 minutes and at the same time the bank is also subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0,133ss frequency interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с течение 13 мин при одновременном прерывистом 2-3 мин вращении банки с донышка на крышку частотой 0,133c-1 с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 20-25 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 100°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 16 минут и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133с-1 с интервалом 2-3 мин.
