The present invention relates to flavor generation. In particular, the invention relates to a process for preparing a flavor composition. The method comprises preparing a deep eutectic solvent, preparing a reaction mixture comprising a deep eutectic solvent and a flavor precursor, and heating the reaction mixture to produce an aroma compound. A deep eutectic solvent is a liquid based on a combination of at least two compounds that are solid at 25 C. and is a water and / or glycerol in an amount insufficient to separately dissolve all solid compounds at 25 C. , Or such that all compounds which are solid at 25 C. are saturated at 25 C. simultaneously. The flavor precursor may comprise a compound that is solid at 25 C. based on the deep eutectic solvent. A further aspect of the invention is a food product comprising a flavor composition obtainable by the process of the invention.Selection drawing None本発明は、フレーバー発生に関する。特に、本発明は、フレーバー組成物を調製する方法に関する。上記方法は、深共晶溶媒を調製する工程と、深共晶溶媒とフレーバー前駆体とを含む反応混合物を調製する工程と、反応混合物を加熱して芳香化合物を生成する工程とを含む。深共晶溶媒は、25℃で固体の少なくとも2種の化合物の組み合わせをベースとする液体で、水及び/又はグリセロールを、25℃で固体の化合物全てを個別に溶解するには不十分な量、又は25℃で固体の化合物全てが25℃で同時に飽和するような量で含む。フレーバー前駆体は、深共晶溶媒がベースとする25℃で固体の化合物を含んでもよい。本発明の更なる態様は、本発明の方法によって得ることができるフレーバー組成物を含む食料製品である。【選択図】なし
