A highly alkaline pyrophosphate composition which allows meat processors to reduce total sodium while maintaining the desired properties of moisture retention, higher yield, and flavor protection. Moreover, the composition of the present invention dissolves well, thus avoiding the solubility problems associated with highly alkaline pyrophosphates.본 발명은 미트 가공자가 요망되는 수분 보유력, 더 높은 중량 및 맛의 보호를 유지하면서 전체 나트륨을 감소시킬 수 있게 하는 고알칼리 피로포스페리트 조성물을 제공하고 있다. 또한, 본 발명의 조성물은 잘 용해되어서, 고알칼리성 피로포스페이트와 연관된 용해도 문제를 피하고 있다.
