FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs recipe components preparation, potatoes and carrots cutting and sauteing in vegetable oil, fresh white cabbages chopping and freezing, pork, salted herring fillet, brined cucumbers, bulb onions, apples and greens cutting, chicken eggs boiling, shelling and cutting. Then one performs the listed components mixing, horseradishes grating, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, horseradishes and pumpkin seeds extraction cake mixing with sour cream, bone broth, acetic acid and salt to produce a sauce, the produced mixture and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Для получения консервов «Салат геленджикский» проводят подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины, филе соленой сельди, соленых огурцов, репчатого лука, яблок и зелени, варку, очистку и резку куриных яиц. Затем проводят смешивание перечисленных компонентов, протирку хрена, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание хрена и шрота семян тыквы со сметаной, костным бульоном, уксусной кислотой и солью с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
