FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention can be used in production of bread kvass. Blackcurrant leaves are extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Chopped girasol-sunflower is dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to 80-90 °C for at least of 1 hour. It is roasted and impregnated with separated miscella with simultaneous pressure boost. Pressure is reduced to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, its crushing and mashing together with kvass bread and hot water. Performing three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. After adding to it of 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with bakery yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method allows to reduce duration of process and increase foam stability of end product.1 clИзобретение может быть использовано при производстве хлебного кваса. Листья черной смородины экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Нарезаный тописолнечник сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Обжаривают его и пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Производят сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, его дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой. Осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. После добавления к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживания хлебопекарными дрожжами и купажирования с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа осуществляют розлив. Способ позволяет сократить длительность технологического процесса и
