The present invention relates to a method for processing duck for a hot pot dish, which removes peculiar bad smell of duck and accordingly increases preference of consumers, thereby being easily used in a hot pot dish. The method includes: a first treatment step of curing the flesh of duck without organs； and a second treatment step of rolling the flesh of the duck and packaging the same after the first treatment step.본 발명은 샤브샤브 요리용 오리고기의 가공방법에 관한 것으로서, 오리고기 특유의 이취를 제거하여 기호도를 증대시킬 수 있으며, 오리의 전체 살코기 부위를 샤브샤브 요리로 손쉽게 활용할 수 있도록 가공한 오리고기의 가공방법에 관한 것이다. 본 발명의 샤브샤브 요리용 오리고기의 가공방법은 내장이 제거된 오리 원육을 염지하는 제 1처리단계와, 제 1처리단계 후 상기 오리 원육을 동그랗게 말아서 포장하는 제 2처리단계를 포함한다.
