Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe nauchnoe uchrezhdenie Federalnyj nauchnyj tsentr "Vserossijskij nauchno-issledovatelskij i tekhnologicheskij institut ptitsevodstva" Rossijskoj akademii nauk (FN
发明人:
Makhonina Valentina Nikolaevna,Махонина Валентина Николаевна,Tsvetkov Anatolij Ivanovich,Цветков Анатолий Иванович,Korenev Vladimir Valentinovich,Коренев Владимир Валентинович,Roslikov Danil Aleksandr
申请号：
RU2017105471
公开号：
RU0002657446C1
申请日:
2017.02.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat and poultry processing industry and can be used in the production of smoked, cooked-smoked, semi-smoked and cooked sausage products. Method involves the preparation of meat raw materials in a traditional way, maturing, grinding and/or chopping, obtaining sausage filling, forming, settling and heat treatment. After maturing, lumpy meat and fat are ground with pieces of uncertain shape and mixture of egg yolk : oil chilled finely ground or frozen, crushed into pieces not larger than 35 mm is introduced in an amount of 3.5–42.0 % mass with a viscosity of 6.0–1.0 Pa⋅s for the manufacture of smoked, cooked-smoked and semi-smoked products or a mixture of melange : oil in an amount of 5.0–50.0 % mass with a viscosity of 3.0–0.5 Pa⋅s for the production of cooked products, while the mass fraction of lecithin in meat-egg products is 0.5–1 %.EFFECT: it is ensured the production of meat and egg products in the formulation of which the morphological components of eggs without shell and unrefined sunflower oil together with lump and chopped poultry meat are used as a protein-in-oil emulsion matrix, including a mechanically deboned poultry meat, for the production of a wide range of enriched products of high nutritional and biological value.1 cl, 1 tbl, 18 exИзобретение относится к мясной и птицеперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве копченых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбасных изделий. Способ предусматривает подготовку мясного сырья традиционным способом, созревание, измельчение и/или куттерование, получение колбасного фарша, формовку, осадку и термическую обработку. После созревания кусковое мясо и шпик измельчают кусочками неопределенной формы и вводят охлажденную тонкоизмельченную или замороженную, дробленую на кусочки размером не более 35 мм смесь желток : масло в количестве 3,5-42,0 мас. % с вязкостью 6,0-1,0 Па⋅с для изготовления копченых, варено-копченых и полукопче
