FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the organ meats preserves production technology. The method envisages preparation of recipe components at the following expenditure ratio, weight parts: liver - 960.96-1003.86 melted fat -40 carrots - 5.18-5.31 bulb onions - 10.36-10.5 pumpkin seeds extraction cake - 21.7 wheat flour - 42.9 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 74.4 sugar - 3.1 salt - 9.6 black hot pepper - 0.465 laurel leaf - 0.155 bone broth till the target product yield is equal to 1000. Carrots and bulb onions are cut, sauteed in melted fat and milled. Ground pumpkin seeds extraction cake is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, bone broth, sugar, salt, hot black pepper and laurel leaf and cooks to produce a sauce. Liver is cut, sauteed in wheat flour and fried in melted fat. The listed components are packed, sealed and sterilised.EFFECT: technology allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервов из субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: печень 960,96-1003,86 топленый жир 40 морковь 5,18-5,31 репчатый лук 10,36-10,5 шрот семян тыквы 21,7 пшеничная мука 42,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,4 сахар 3,1 соль 9,6 перец черный горький 0,465 лавровый лист 0,155 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в топленом жире и измельчают морковь и репчатый лук. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом и варят с получением соуса. Режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире печень. Фасуют перечисленные компоненты, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит сн
