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一种半发酵茶的加工方法
- 专利权人:
- 贵州省茶叶研究所
- 发明人:
- 潘科,刘忠英,沈强,杨肖委,杨婷,陈娟
- 申请号：
- CN201810634790.7
- 公开号：
- CN108782798A
- 申请日:
- 2018.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 管宝伟
- 摘要：
- 本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种半发酵茶的加工方法。通过摊青、茶青冷冻、控制发酵、一次干燥、做形、提香6个加工工艺，以单芽、一芽一叶、一芽二三叶或一芽三四叶茶青为加工原料，将原料置于‑25℃左右的冷藏室中冷冻12h以上，通过低温冷冻，使茶叶组织结构中自由水、结合水结冰，利用水凝固，体积变大的原理，破坏茶青细胞组织结构，使茶汁外露，茶多酚类物质与氧化酶类物质相接触，发生酶促氧化作用，在减少成品茶叶苦涩味的同时有效改善成品茶的口感和风味，使得加工出成品茶品质均匀；同时，低温条件可有效降低鲜叶中的大部分酶活性，便于控制发酵程度，在减少后期发酵难度的同时使得茶叶发酵效果更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
