PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a preservative for food products, with which preservability for food products is safely and efficiently improved without deteriorating original flavor of the food products.SOLUTION: A preservative for food products containing chitinase as an active ingredient is disclosed. Based on this invention, proliferation of bacteria in food products is safely and efficiently suppressed without deteriorating original flavor of the food products, and as a result, preservability for food products in itself is improved. The preservative for food products obtained by this invention is useful in various fields such as food manufacturing and cooking.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 食品本来の風味を損なうことなく、安全かつ効率的に食品の保存性を向上させることができる、食品保存剤を提供すること。【解決手段】 キチナーゼを有効成分として含有する食品保存剤を開示する。本発明によれば、食品本来の風味を損なうことなく、安全かつ効率的に食品での菌の増殖を抑制し、その結果、食品自体の保存性を向上させることができる。本発明により得られる食品保存剤は、食品製造、調理等の種々の分野において有用である。【選択図】なし
