Formulations and methods for managing variable fat mobility when foods are exposed to temperature cycling, as during transportation and storage. Stability of the fat within the food may be influenced by, for example, using primarily non-polymorphic fats, limiting the aqueous content of the fat, using dry additives in the fat (if additives are used), or modifying the food itself.Linvention concerne des formulations et des procédés pour contrôler la mobilité des graisses variable lorsque des aliments sont exposés à un cycle de températures, par exemple pendant le transport et le stockage. La stabilité de la graisse à lintérieur de laliment peut être influencée par, par exemple, en utilisant des graisses principalement non polymorphes, en limitant la teneur en eau des graisses, en utilisant des additifs secs dans les graisses (si des additifs sont utilisés), ou en modifiant laliment lui-même.
