Provided is a method for producing a dried cheese, said method including freeze-drying a cheese block immersed in an aqueous medium. The cheese block immersed in an aqueous medium is prepared by embedding the whole or a part of a cheese block in an aqueous medium or a material impregnated with an aqueous medium. This method can easily produce a dried cheese in which the original good quality of material cheese is kept and which is reconstitutable with hot water.L'invention concerne un procédé de production d'un fromage déshydraté, ledit procédé consistant à lyophiliser un bloc de fromage immergé dans un milieu aqueux. Ledit bloc de fromage immergé dans un milieu aqueux est préparé par trempage de la totalité ou d'une partie d'un bloc de fromage dans un milieu aqueux ou dans une matière imprégnée d'un milieu aqueux. L'invention concerne un procédé permettant de produire facilement un fromage déshydraté, dont la bonne qualité originale du fromage est conservée et reconstituable avec de l'eau chaude.チーズ塊の全部または一部が水性媒体または水性媒体含浸材料中に包埋されてなるチーズ塊の水性媒体浸漬物を凍結乾燥することを含んでなる、乾燥チーズの製造方法が提供される。当該製造方法は、チーズの素材本来の良好な品質を活かした、湯戻りしうる乾燥チーズを簡易に製造する方法である。
