ASSAISONNEMENT À BASE DE LÉGUME CRUCIFÈRE ET SON PROCÉDÉ DE FABRICATION, ALIMENT OU BOISSON CONTENANT UN LÉGUME CRUCIFÈRE, ET PROCÉDÉ D'AMÉLIORATION DU GOÛT RICHE D'UN ALIMENT OU D'UNE BOISSON CONTENANT UN LÉGUME CRUCIFÈRE
A method for producing a cruciferous vegetable seasoning, said method comprising at least an odor-reducing heat treatment and an odor-imparting heat treatment, wherein: the odor-reducing heat treatment comprises heating a cruciferous vegetable so as to reduce the odor thereof； the odor-imparting heat treatment comprises heating the cruciferous vegetable in a liquid state so as to impart a heated odor thereto； and the odor-imparting heat treatment is performed after the odor-reducing heat treatment.L'invention concerne un procédé de production d'un assaisonnement à base de légume crucifère, ledit procédé comprenant au moins un traitement thermique réduisant l'odeur et un traitement thermique conférant une odeur : le traitement thermique réduisant l'odeur consistant à chauffer un légume crucifère de façon à réduire son odeur ； le traitement thermique conférant une odeur consistant à chauffer le légume crucifère dans un état liquide de façon à lui conférer une odeur chauffée ； et le traitement thermique conférant une odeur étant effectué après le traitement thermique réduisant l'odeur.少なくとも、減香加熱処理及び付香加熱処理を含み；この減香加熱処理は、アブラナ科野菜を減香加熱することを含み、この付香加熱処理は、このアブラナ科野菜の液を付香加熱することにより加熱香を付加することを含み、この付香加熱処理はこの減香加熱処理よりも後に行われる、アブラナ科野菜調味料の製造方法。
