Provided herein is a method of preparing a palatability enhancer for a food composition comprising combining an animal fat source and one or more agents in an aqueous solution to form a mixture, wherein said agents are selected from amino acids, sugars, vitamins, vegetable oils, flavorants and flavour precursors, heating the mixture at a pressure of 110 kPa to 800 kPa, obtaining a palatability enhancer from the mixture, wherein the palatability enhancer comprises animal fat in an amount of at least 80 wt %. Further provided is a method of enhancing the palatablity of a food composition.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un exhausteur d'appétence destiné à une composition alimentaire, comportant les étapes consistant à: combiner une source de graisses animales et un ou plusieurs agents en solution aqueuse pour former un mélange, lesdits agents étant choisis parmi des acides aminés, des sucres, des vitamines, des huiles végétales, des arômes et des précurseurs d'arômes； chauffer le mélange sous une pression de 110kPa à 800kPa； obtenir un exhausteur d'appétence à partir du mélange, l'exhausteur d'appétence comportant des graisses animales dans une teneur d'au moins 80% en poids. L'invention concerne en outre un procédé de renforcement de l'appétence d'une composition alimentaire.
