The present invention relates to a method of manufacturing jujube leaf tea, and more particularly, to wash and dry the jujube leaf, the first salination process, the process of rubbing the thin leaves on cloth, the second salinity and mind, the third salt and mind It relates to a method of manufacturing jujube leaf tea having an antioxidant effect and an alpha-glucosidase inhibitory effect by carrying out three steps of agar and a beetroot process, more specifically, washing and drying the jujube leaf. Washing and drying step (first step), the first salinity step (second step) to wash the washed and dried jujube leaves of the first step at a temperature of 250 ~ 300 ℃ and the first step of the second step The first seasoning process (the third process) of rubbing the fresh jujube leaves on the cloth, and the second seasoning process of the seasoning and keeping the jujube leaves which have undergone the first mind of the third process again at a temperature of 230 to 250 ° C (4th step) and after having undergone the second acaricide and the mind of the 4th step Drying process of drying the jujube leaves which have undergone the third apricot and mindful process (fifth step) and the third apricot and mindful mind of the fifth process again with the leaves again at a temperature of 200-230 ° C. Including, but the jujube leaves in the first step is characterized in that the water temperature can be washed in super fresh water of 2 ~ 5 ℃.본 발명은 대추잎 차 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 대추잎을 세척 후 건조시켜 덖는 1차 살청공정, 덖은 잎을 천에 문지르는 유념공정, 2차 살청 및 유념, 3차 살청 및 유념의 3단계의 살청과 유념공정을 실시하여 건조시킴으로써, 항산화효과와 알파-글루코시다아제(α-glucosidase)저해효과가 있는 대추잎 차 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 대추잎을 세척 후 건조시키는 세척 및 건조공정(제1공정)과, 상기 제1공정의 세척 및 건조된 대추잎을 250~300℃의 온도에서 덖는 1차 살청공정(제2공정)과, 상기 제2공정의 1차 살청한 대추잎을 천에 문지르는 1차 유념공정(제3공정)과, 상기 제3공정의 1차 유념을 거친 대추잎을 230~250℃의 온도에서 재차 살청, 유념하는 2차 살청 및 유념공정(제4공정)과, 상기 제4공정의 2차 살청 및 유념을 거친 대추잎을 200~230℃의 온도에서 재차 살청, 유념하는 3차 살청 및 유념공정(제5공정) 및 상기 제5공정의 3차 살청 및 유념을 거친 대추잎을 건조시키는 건조공정(제6공정)을 포함하되
