The invention describes a low temperature extrusion process and a respective device for an energy-optimized and viscosity-adapted microstructuring of frozen aerated systems like ice cream. Therewith a very finely dispersed microstructure is reached under optimized balance of viscous friction based mechanical energy dissipation (1) and transfer of dissipation heat and additional phase transition (freezing) heat (2) to a refrigerant up to very high frozen water fraction at very low temperatures. With this new process and device aerated masses are continuously frozen and optimally micro-structured under minimized / optimized mechanical energy input. The microstructure of this-like treated masses supports on the one hand preferred rheological properties which lead to improved shaping, portioning and scooping properties, even at very low temperatures, and on the other hand leads to an improved shelf life (heat shock stability) and mouth feel (e.g. creaminess, melting behavior).La présente invention a trait à un procédé et un dispositif associé dextrusion à basse température pour la microstructuration dénergie optimisée et de viscosité adaptée de systèmes aérés tels que des glaces. Grâce à ce procédé et ce dispositif on obtient une microstructure finement dispersée sous équilibre optimisé de friction visqueuse basé sur la dissipation dénergie mécanique (1) et le transfert des dégagements calorifiques et de chaleur (congélation) de transition de phase additionnelle (2) vers un fluide frigorigène jusquà une fraction très élevée deau gelée à des températures extrêmement basses. Grâce à ces procédé et dispositif nouveaux des masses aérées sont congelées en continu et microstructurées de manière optimale sous apport dénergie mécanique minimisé/optimisé. La microstructure des masses ainsi traitée contribue dune part aux propriétés rhéologiques menant à des propriétés de façonnage, de division en portions et de prise à la cuiller, même à des températures très basses, et dautre
