This flour composition is obtained by heat treatment of a mixture of flour and 0.2-10 parts by mass of an emulsifier per 100 parts by mass of the flour. The emulsifier is preferably one or more selected from monoglycerin fatty acid esters and lecithin. The heat treatment is preferably treatment by heating for from 2 seconds to 3 minutes under conditions such that the temperature of the mixture is 80-120ºC. The heat treatment is preferably moist heat treatment using saturated water vapor. The method for producing a flour composition of the present invention has a heating step for applying saturated water vapor directly to a mixture of flour and emulsifier and heating the mixture, the heating step being carried out using production equipment provided with a transport path for transporting introduced raw material to an outlet and a mechanism for introducing saturated water vapor into this transport path.La composition de farine de linvention est constituée par traitement de chauffage dun mélange de farine, et de 0,2 à 10 parties en masse dun agent émulsifiant pour 100 parties en masse de farine. De préférence, ledit agent émulsifiant consiste en au moins un ingrédient choisi parmi un ester dacide gras de monoglycérine et une lécithine. De préférence, ledit traitement par chauffage consiste en un traitement au cours duquel ledit mélange est chauffé 2 secondes à 3 minutes sous des conditions de températures comprises entre 80 et 120°C, et consiste en un traitement à lhumidité et à la chaleur mettant en œuvre une vapeur deau saturée. En outre, le procédé de fabrication de composition de farine de linvention présente une étape de chauffage au cours de laquelle la vapeur deau saturée est mise en contact direct avec le mélange farine et agent émulsifiant, lequel mélange est ainsi chauffé. Ladite étape de chauffage est exécutée à laide dun dispositif de fabrication qui est équipé dun trajet dacheminement acheminant une matière première introduite jusquà un orifice de décharge
