A W / O / W type emulsified seasoning A, containing polyglycerol condensed ricinoleic acid esters, organic acids, edible oil less than 15 mass% to 30 mass%, 1-6 mass% sodium chloride. Inner aqueous phase W1 contains a thickener, external aqueous phase W2 contains the egg yolk, water content in the internal aqueous phase W1 is, 40 to 60% by weight of the emulsion seasoning A, the water content in the outer aqueous phase W2 but less than 10% by weight of the emulsified seasonings A. The average particle size of the oil droplets of the oil phase P O that are distributed in the external aqueous phase W2 is 10~25?m. This emulsion seasoning A contains the oil droplets P of the oil phase O containing the number is greater than or equal particle diameter 10?m of a 5 or less or 0 of water droplets Q of the internal aqueous phase W1 that exceeds the particle size 3?m. The viscosity of the emulsion seasoning A (25 ?) is 4~800Pa s. According to this emulsified seasoning A, it is possible to suppress the acidity, fat-specific full-bodied taste is felt strongly. Also, high emulsion stability, a water separation from food using emulsified seasoning A can be effectively suppressed. .W/O/W型乳化調味料Aであって、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、有機酸、食用油脂15質量%以上30質量%未満、食塩1~6質量%を含有する。内水相W1は増粘剤を含有し、外水相W2は卵黄を含有し、内水相W1における水分量が、この乳化調味料Aの40~60質量%、外水相W2における水分量が、乳化調味料Aの10質量%未満である。外水相W2に分散している油相Oの油滴Pの平均粒子径は10~25μmである。この乳化調味料Aは、粒子径3μmを超える内水相W1の水滴Qの含有数が5以下又は0である粒子径10μm以上の油相Oの油滴Pを含有する。乳化調味料Aの粘度(25℃)は4~800Pa・sである。この乳化調味料Aによれば、酸味を抑制し、油脂特有のコク味が強く感じられる。また、乳化安定性が高く、乳化調味料Aを使用した食品からの離水を効果的に抑制できる。
