PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for suppressing sweat of food, in which sweat that occurs when an oil-based food coated with high water-content food is sealed within a closed-system packaging material, is suppressed in a simpler way.SOLUTION: By covering the entire surface of an oil-based food A coating the surface of a food having a water activity of 0.7 or more sealed within a closed-system packaging material at a state of 0°C or higher with an oil-based food satisfying at least one of the following conditions B or C, it become possible to prevent condensation of evapotranspirated water and to suppress sweat on the coated chocolate surface. Here, B: contains at least one selected from the group consisting of lactose, anhydrous glucose, isomaltulose and trehalose as a solid, and has an oil content of 30% or more, C: oil content is 50% or more.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】高含水の食品にコーティングされた油性食品を閉鎖系包材内に密閉された場合に生じる発汗を、より平易な方法にて抑制することを課題とする。【解決手段】０℃以上の状態で閉鎖系包材内に密閉される水分活性０．７以上の食品表面を被覆した油性食品Ａの全面を以下の条件Ｂ又はＣの少なくとも一方を満たす油性食品で被覆することで蒸散した水分の結露を防止し、コーティングされたチョコレート表面への発汗を抑えることが可能でとなる。ただし、Ｂ：乳糖、無水ブドウ糖、イソマルツロース、及びトレハロースからなる群より選択される１種以上を固形物として含有し、油分３０％以上である。Ｃ：油分５０％以上である。【選択図】 図２
