PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dietary fiber high in safety, derived from a natural material and having a protein saccharization suppression function, and a method for producing the same.SOLUTION: Provided is a dietary fiber derived from a fruit, the fruit being peach, made of the residue obtained by extracting fruit juice from a peach sarcocarp freed of the seed of peach, and having a protein saccharization suppression function. The protein saccharization suppression function is used to the saccharization suppression for albumin, collagen and elastin, also is the decomposition acceleration for a terminal saccharization product (AGE) produced by saccharization, and is made of the residue obtained by extracting fruit juice from a peach sarcocarp freed from the seed of peach.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】 安全性の高い天然素材由来の蛋白糖化抑制機能を有する食物繊維及びその製造方法を提供すること。【解決手段】 果実由来の食物繊維であり、果実がモモであり、モモの種子を取り除いたモモ果肉から果汁を搾取した残渣からなる蛋白糖化抑制機能を有することを特徴とする食物繊維であり、当該蛋白糖化抑制機能が、アルブミン、コラーゲン、エラスチンの糖化抑制であり、また、糖化によって生成する終末糖化産物（ＡＧＥ）の分解促進である、モモの種子を取り除いたモモ果肉から果汁を搾取した残渣からなる食物繊維である。【選択図】 図１
