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一种高浊度浓缩骨汤的制作方法
- 专利权人:
- 抚顺市独凤轩食品有限公司
- 发明人:
- 刘宗彦
- 申请号：
- CN201510983619.3
- 公开号：
- CN105410817A
- 申请日:
- 2015.12.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高浊度浓缩骨汤的制作方法，包括以下步骤：（1）碎骨机破碎；（2）高温蒸煮；（3）排料；（4）减压浓缩；（5）配料乳化；（6）高压均质：将上述乳化浓缩骨汤在60MPa～100MPa下均质2～5遍，使乳化的脂肪平均粒径在0.3μm，获得稳定均一的浓缩骨汤；（7）高温瞬时灭菌：上述均质后的浓缩骨汤，通过高温瞬时灭菌机，设定灭菌温度为135℃，灭菌时间为3～5秒，即得高浊度浓缩骨汤。本发明的高浊度浓缩骨汤的制作方法，通过反复高压均质，将浓缩骨汤的脂肪粒径处理成为平均粒径在0.3μm的稳定高浊度浓缩骨汤，使产品具有更高的浊度，存放时间长，稳定性好（脂肪不会聚集成片或成团），作为火锅汤底更加耐煮。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
