The present invention relates to a novel means for drying the suspension, optionally, for example, to operate the milk materials and the cocoa material to produce the edible oil-in-water suspension, reduces the water activity level of moisture or I will provide a way. In one embodiment, in order to form a gel network formed by a protein or starch and cocoa / cocoa products are used. Is formed in the cocoa solids and milk protein also includes skim milk or water as the aqueous phase ie continuous phase crystallization and cocoa butter, as the variance components and, this suspension, water and dried by if the suspension it is possible to reduce the content and manipulate the characteristics or texture the final and / or. This composition, product, and has a cocoa content the same as the conventional chocolate, fall within the scope of the standard of identity on chocolate products and / or, a possible material, free or reduced-calorie or low-calorie by the present invention to provide the ingredients and novel methods for the chocolate or chocolate products of the sugar. In addition, the use of the present invention, the viscosity of the chocolate or chocolate products so can be easily changed without the need for specific dependent on the content of cocoa butter alternatives manufacturing and packaging of the chocolate product spreads.本発明は、例えば食用水中油型懸濁物を製造するためにココア材料及び乳材料を操作し、水分又は水分活性レベルを低下させるために場合により懸濁物を乾燥するための新規な手段及び方法を提供する。一実施形態においては、ココアデンプン及び/又はタンパク質によって形成されるゲルネットワークを生成させるために、ココア製品が使用される。この懸濁物は、乳タンパク質及びココア固体で形成され、且つ分散成分としての結晶化ココアバター、及び連続相すなわち水相としての水又は脱脂乳も含み、懸濁物を場合により乾燥して水分含有量を減少させ、且つ/又は最終的な質感若しくは特性を操作する。本発明によって可能なこの組成物、製品、及び材料は、従来のチョコレートと同じココア含有量を有し、且つ/又はチョコレート製品に関する同一性の規格の範囲内に入る、低カロリー若しくは減カロリー又は無糖のチョコレート製品又はチョコレート材料のための新規な方法及び成分を提供する。加えて、本発明の使用によって、チョコレート製品又はチョコレート材料の粘度はココアバターの含有量に特定の依存をすることなく容易に変化させることができるので、チョコレート製品の製造及び包装の選択肢が拡がる。
