PURPOSE: Octopus leg sundae(Korean sausage), and a producing method thereof are provided to generate organic acid in sundae contents by ferment-aging.CONSTITUTION: A producing method of octopus leg sundae(Korean sausage) comprises the following steps: separating legs(2) from fresh octopus, and expanding an octopus leg sucking tube(3) located in the center of the octopus legs inserting a molding(1) into the octopus legs with the expanded octopus leg sucking tube, and dipping the octopus legs into 60-70 deg C water for 2-3 minutes for hardening mucilage and forming the space in the sucking tube mixing conventional sundae contents, octopus ink, seaweed extracts, and natural antioxidants to obtain a sundae content filling the obtained sundae content into the octopus leg sucking tube freezing the obtained octopus leg sundae for 24 hours, and thawing repeating the freezing and thawing processes for 3-5 times for ferment-aging and drying the octopus leg sundae before vacuum packaging.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 문어다리를 이용한 문어다리 순대에 관한 것으로 구체적으로는 문어다리를 몸체로부터 떼어내어 문어다리 내부 중심에 있는 흡판과 연결된 문어다리 흡수관을 확장시킨 다음 확장된 흡수관 내에 통상의 순대내용물, 문어의 먹물, 해조류추출물 및 천연항산화제를 혼합균질화시킨 순대내용물을 충전하여 동결과 해빙을 되풀이하여 문어조직을 다공질화하여 순대내용물의 즙액을 침투시킴과 동시에 발효숙성과정을 거쳐 순대의 식감을 향상시킨 건강식 문어다리 순대에 관한 것이다.
